Localisation
Présentation
Chaource est une appellation AOC de la catégorie Pâte molle et croûte fleurie, couvrant 328 250 hectares sur 333 communes. 8 981 exploitations agricoles sont recensées dans cette zone. 453 opérateurs sont certifiés en agriculture biologique.
Source : Wikipedia (CC BY-SA 3.0)
Le chaource est un fromage à pâte molle à croûte fleurie à prédominance lactique. Il est exclusivement fabriqué avec du lait de vache entier dont la composition n’est pas modifiée (il ne subit ni ajout ni soustraction de matières grasses ou de protéines). Sa pâte, salée, a une teneur en matière sèche d’au moins 40 % et contient au moins 48 % de matière grasse dans l’extrait sec. Son nom provient du village de Chaource dans l'Aube qui est l'épicentre de son émergence historique. Ce fromage bénéficie d'une AOC depuis 1970, et, depuis 1996, il est enregistré comme AOP. Sa meilleure période de consommation s'étend de juillet à novembre. Il peut être conditionné sous emballage papier, carton, en boîte ou caissette en bois.
(Source : Wikipedia, CC BY-SA 3.0)
Fiche officielle
L'appellation Chaource (AOC) est regie par un cahier des charges officiel qui definit les conditions de production, l'aire geographique et les caracteristiques du produit. Consultez la fiche complete sur le site de l'INAO :
Chiffres clés
Les chiffres cles sont calcules a partir de trois sources : Zones geographiques delimitees par l’Institut national de l’origine et de la qualite pour les appellations d’origine et indications geographiques. Parcelles agricoles declarees chaque annee par les agriculteurs dans le cadre de la Politique Agricole Commune. Transactions immobilieres et foncieres enregistrees par les services de publicite fonciere (actes notaries). Seules les transactions portant sur des terrains de plus de 5 000 m² (0,5 ha) a vocation agricole sont retenues.
Cultures dans la zone
Parcelles agricoles declarees chaque annee par les agriculteurs dans le cadre de la Politique Agricole Commune.
1 880 038,3 ha de surface agricole declaree déclarée (PAC)
Voir les données en tableau
| Culture | Surface (ha) | Part (%) |
|---|---|---|
| Blé tendre | 561 995,5 | 29 |
| Orge | 433 970,2 | 23 |
| Colza | 198 812,1 | 10 |
| Prairies permanentes | 148 647,9 | 8 |
| Tournesol | 73 581,7 | 4 |
| Gel (surfaces gelées sans production) | 73 417 | 4 |
| Maïs grain et ensilage | 70 824,3 | 4 |
| Protéagineux | 69 830 | 4 |
| Fourrage | 66 170,5 | 3 |
| Autres cultures industrielles | 42 145 | 2 |
| Autres céréales | 41 984,8 | 2 |
| Prairies temporaires | 23 654,1 | 1 |
| Légumineuses à grains | 17 013,2 | 1 |
| Plantes à fibres | 12 538,2 | 1 |
| Vignes | 12 206,4 | 1 |
| Divers | 11 313,5 | 1 |
| Autres oléagineux | 10 449,1 | 1 |
| Légumes ou fleurs | 6 007,7 | 0 |
| Groupe null | 3 626,6 | 0 |
| Vergers | 1 499,3 | 0 |
| Estives et landes | 250,2 | 0 |
| Fruits à coque | 101 | 0 |
Marche foncier
Transactions immobilieres et foncieres enregistrees par les services de publicite fonciere (actes notaries). Seules les transactions portant sur des terrains de plus de 5 000 m² (0,5 ha) a vocation agricole sont retenues.
34 340 transactions
Voir les données en tableau
| Année | Transactions |
|---|---|
| 2025 | 1 211 |
| 2024 | 3 437 |
| 2023 | 3 582 |
| 2022 | 3 396 |
| 2021 | 3 523 |
| 2020 | 3 845 |
| 2019 | 2 872 |
| 2018 | 2 875 |
| 2017 | 2 528 |
| 2016 | 2 507 |
| 2015 | 1 916 |
| 2014 | 2 648 |