Localisation
Présentation
Salers est une appellation AOC de la catégorie Pâte pressée non cuite, couvrant 438 996 hectares sur 270 communes. 11 261 exploitations agricoles sont recensées dans cette zone. 454 opérateurs sont certifiés en agriculture biologique.
Source : Wikipedia (CC BY-SA 3.0)
Le salers est un fromage au lait cru de vache à pâte pressée non cuite français du département du Cantal. L'appellation « salers » est protégée par les labels AOC depuis 1961 et AOP depuis 1996. En 2016, le ministère de la Culture inscrit à l'Inventaire du patrimoine culturel immatériel de la France, le savoir-faire lié à l'obtention du salers.
(Source : Wikipedia, CC BY-SA 3.0)
Fiche officielle
L'appellation Salers (AOC) est regie par un cahier des charges officiel qui definit les conditions de production, l'aire geographique et les caracteristiques du produit. Consultez la fiche complete sur le site de l'INAO :
Chiffres clés
Les chiffres cles sont calcules a partir de trois sources : Zones geographiques delimitees par l’Institut national de l’origine et de la qualite pour les appellations d’origine et indications geographiques. Parcelles agricoles declarees chaque annee par les agriculteurs dans le cadre de la Politique Agricole Commune. Transactions immobilieres et foncieres enregistrees par les services de publicite fonciere (actes notaries). Seules les transactions portant sur des terrains de plus de 5 000 m² (0,5 ha) a vocation agricole sont retenues.
Cultures dans la zone
Parcelles agricoles declarees chaque annee par les agriculteurs dans le cadre de la Politique Agricole Commune.
2 941 807,3 ha de surface agricole declaree déclarée (PAC)
Voir les données en tableau
| Culture | Surface (ha) | Part (%) |
|---|---|---|
| Prairies permanentes | 2 616 610,1 | 87 |
| Prairies temporaires | 126 943,2 | 4 |
| Estives et landes | 104 389 | 3 |
| Maïs grain et ensilage | 27 389 | 1 |
| Fourrage | 19 865,7 | 1 |
| Autres céréales | 19 834,3 | 1 |
| Blé tendre | 18 122,6 | 1 |
| Orge | 3 800,1 | 0 |
| Divers | 2 247,3 | 0 |
| Groupe null | 1 309,6 | 0 |
| Protéagineux | 353,5 | 0 |
| Légumineuses à grains | 276 | 0 |
| Colza | 172,2 | 0 |
| Légumes ou fleurs | 141 | 0 |
| Gel (surfaces gelées sans production) | 136,9 | 0 |
| Vergers | 109,1 | 0 |
| Autres cultures industrielles | 70 | 0 |
| Plantes à fibres | 12,7 | 0 |
| Fruits à coque | 9,2 | 0 |
| Tournesol | 8,8 | 0 |
| Autres oléagineux | 4,2 | 0 |
| Vignes | 2,8 | 0 |
Marche foncier
Transactions immobilieres et foncieres enregistrees par les services de publicite fonciere (actes notaries). Seules les transactions portant sur des terrains de plus de 5 000 m² (0,5 ha) a vocation agricole sont retenues.
37 150 transactions
Voir les données en tableau
| Année | Transactions |
|---|---|
| 2025 | 1 697 |
| 2024 | 3 281 |
| 2023 | 3 177 |
| 2022 | 4 087 |
| 2021 | 3 398 |
| 2020 | 2 925 |
| 2019 | 3 358 |
| 2018 | 2 849 |
| 2017 | 2 882 |
| 2016 | 2 778 |
| 2015 | 3 565 |
| 2014 | 3 153 |