Localisation
Présentation
Beaufort est une appellation AOC de la catégorie Pâte pressée cuite, couvrant 425 688 hectares sur 121 communes. 3 598 exploitations agricoles sont recensées dans cette zone. 146 opérateurs sont certifiés en agriculture biologique.
Source : Wikipedia (CC BY-SA 3.0)
Beaufort (/bofɔːʁ/) est l'appellation d'origine d'un fromage au lait cru de vache, à pâte pressée cuite, élaboré en Savoie en France. La production du lait et sa transformation s'effectuent dans une aire comprenant la région du Beaufortain d'où il tire son nom. Il est formé en meule à talon légèrement concave. L'appellation beaufort est préservée commercialement via une Appellation d'origine protégée. Autrefois, le volume produit par un grand nombre de producteurs fermiers était important, puis il a payé un lourd tribut à l'exode rural et aux contraintes spécifiques de production laitière qui étaient mal valorisées. Son appellation a été préservée dès 1968 via une AOC. Il est aujourd'hui un des représentants de la cuisine savoyarde : de la fondue savoyarde au gratin de crozets, le beaufort est présent sur de nombreuses tables de lieux touristiques du pays. Brillat-Savarin l'a surnommé le « Prince des gruyères ». Sa meilleure période de consommation s'étend d'avril à septembre.
(Source : Wikipedia, CC BY-SA 3.0)
Fiche officielle
L'appellation Beaufort (AOC) est regie par un cahier des charges officiel qui definit les conditions de production, l'aire geographique et les caracteristiques du produit. Consultez la fiche complete sur le site de l'INAO :
Chiffres clés
Les chiffres cles sont calcules a partir de trois sources : Zones geographiques delimitees par l’Institut national de l’origine et de la qualite pour les appellations d’origine et indications geographiques. Parcelles agricoles declarees chaque annee par les agriculteurs dans le cadre de la Politique Agricole Commune. Transactions immobilieres et foncieres enregistrees par les services de publicite fonciere (actes notaries). Seules les transactions portant sur des terrains de plus de 5 000 m² (0,5 ha) a vocation agricole sont retenues.
Cultures dans la zone
Parcelles agricoles declarees chaque annee par les agriculteurs dans le cadre de la Politique Agricole Commune.
1 437 317,8 ha de surface agricole declaree déclarée (PAC)
Voir les données en tableau
| Culture | Surface (ha) | Part (%) |
|---|---|---|
| Estives et landes | 965 476,9 | 64 |
| Prairies permanentes | 469 038,9 | 31 |
| Prairies temporaires | 1 027,1 | 0 |
| Fourrage | 772,1 | 0 |
| Divers | 590,1 | 0 |
| Fruits à coque | 97,9 | 0 |
| Orge | 85,5 | 0 |
| Autres céréales | 62,4 | 0 |
| Légumes ou fleurs | 58,1 | 0 |
| Groupe null | 45,1 | 0 |
| Vignes | 17 | 0 |
| Colza | 14,5 | 0 |
| Blé tendre | 13,3 | 0 |
| Autres cultures industrielles | 8,1 | 0 |
| Vergers | 5,8 | 0 |
| Maïs grain et ensilage | 2,6 | 0 |
| Gel (surfaces gelées sans production) | 2,4 | 0 |
Marche foncier
Transactions immobilieres et foncieres enregistrees par les services de publicite fonciere (actes notaries). Seules les transactions portant sur des terrains de plus de 5 000 m² (0,5 ha) a vocation agricole sont retenues.
43 983 transactions
Voir les données en tableau
| Année | Transactions |
|---|---|
| 2025 | 2 458 |
| 2024 | 3 806 |
| 2023 | 3 701 |
| 2022 | 4 358 |
| 2021 | 6 539 |
| 2020 | 3 074 |
| 2019 | 4 485 |
| 2018 | 3 033 |
| 2017 | 3 119 |
| 2016 | 2 838 |
| 2015 | 3 985 |
| 2014 | 2 587 |