Localisation
Présentation
Roquefort est une appellation AOC de la catégorie Pâte persillée, couvrant 1 429 218 hectares sur 706 communes. 35 855 exploitations agricoles sont recensées dans cette zone. 3068 opérateurs sont certifiés en agriculture biologique.
Source : Wikipedia (CC BY-SA 3.0)
Le roquefort ([ʁɔk(ə)fɔːʁ]), ou ròcafòrt en occitan rouergat, est un fromage à pâte persillée élaboré dans le sud de la France exclusivement avec des laits crus de brebis. La meilleure période de consommation de ce fromage français s'étend de janvier à août. Ce fromage est mentionné expressément pour la première fois au XIe siècle, ce qui en fait un symbole historique de la région des causses et vallées de l'Aveyron. Cette région rurale, établie sur un terroir parfois très difficile à exploiter, en a fait sa richesse financière et culturelle. De réputation internationale, il est associé à l'excellence de l'agriculture française et à sa gastronomie. Il est même devenu l'emblème de la résistance des producteurs et transformateurs de fromage au lait cru contre les demandes réitérées de la généralisation de la pasteurisation du lait[réf. souhaitée]. Il existe aujourd'hui sous forme industrielle et laitière, sa forme fermière subsiste toutefois encore mais marginalement. En 1925, en France, « roquefort » est la première appellation d'origine dont l'emploi, du moins dans sa désignation d'un fromage voué au commerce, est encadré administrativement. Depuis 1979, cette appellation bénéficie d'une appellation d'origine contrôlée (AOC) et, depuis 1996, d'une appellation d'origine protégée (AOP). Cette AOP se caractérise par les grottes afférentes aux fleurines, des failles dans la roche créant un flux d'air continu et donnant une humidité de 80 % minimum et une température de 10 °C en moyenne. Produit par sept fabricants sur une zone de 2 000 × 300 m, le fromage s'affine. Ces conditions permettent le développement du Penicillium roqueforti qui donne au fromage son goût unique. La marque Société du groupe Lactalis produit 70% du roquefort en France et domine donc largement le secteur de production de ce fromage.
(Source : Wikipedia, CC BY-SA 3.0)
Fiche officielle
L'appellation Roquefort (AOC) est regie par un cahier des charges officiel qui definit les conditions de production, l'aire geographique et les caracteristiques du produit. Consultez la fiche complete sur le site de l'INAO :
Chiffres clés
Les chiffres cles sont calcules a partir de trois sources : Zones geographiques delimitees par l’Institut national de l’origine et de la qualite pour les appellations d’origine et indications geographiques. Parcelles agricoles declarees chaque annee par les agriculteurs dans le cadre de la Politique Agricole Commune. Transactions immobilieres et foncieres enregistrees par les services de publicite fonciere (actes notaries). Seules les transactions portant sur des terrains de plus de 5 000 m² (0,5 ha) a vocation agricole sont retenues.
Cultures dans la zone
Parcelles agricoles declarees chaque annee par les agriculteurs dans le cadre de la Politique Agricole Commune.
7 580 448,3 ha de surface agricole declaree déclarée (PAC)
Voir les données en tableau
| Culture | Surface (ha) | Part (%) |
|---|---|---|
| Prairies permanentes | 2 296 896 | 29 |
| Estives et landes | 1 889 400,4 | 24 |
| Prairies temporaires | 1 013 198,2 | 13 |
| Fourrage | 824 777,8 | 11 |
| Autres céréales | 398 452,3 | 5 |
| Orge | 363 999,6 | 5 |
| Blé tendre | 293 180,6 | 4 |
| Maïs grain et ensilage | 184 442,5 | 2 |
| Divers | 80 558,9 | 1 |
| Tournesol | 61 592 | 1 |
| Groupe null | 48 155,6 | 1 |
| Colza | 38 530,5 | 0 |
| Vignes | 21 936,4 | 0 |
| Gel (surfaces gelées sans production) | 18 040,8 | 0 |
| Protéagineux | 15 182 | 0 |
| Légumes ou fleurs | 9 893,2 | 0 |
| Autres oléagineux | 9 370,6 | 0 |
| Légumineuses à grains | 3 768,4 | 0 |
| Vergers | 3 448,7 | 0 |
| Fruits à coque | 2 498 | 0 |
| Autres cultures industrielles | 2 309,6 | 0 |
| Oliviers | 616,8 | 0 |
| Plantes à fibres | 199,1 | 0 |
| Riz | 0,3 | 0 |
Marche foncier
Transactions immobilieres et foncieres enregistrees par les services de publicite fonciere (actes notaries). Seules les transactions portant sur des terrains de plus de 5 000 m² (0,5 ha) a vocation agricole sont retenues.
179 933 transactions
Voir les données en tableau
| Année | Transactions |
|---|---|
| 2025 | 6 672 |
| 2024 | 16 673 |
| 2023 | 18 066 |
| 2022 | 18 231 |
| 2021 | 18 164 |
| 2020 | 15 644 |
| 2019 | 16 867 |
| 2018 | 15 308 |
| 2017 | 15 470 |
| 2016 | 13 709 |
| 2015 | 12 394 |
| 2014 | 12 735 |