Localisation
Présentation
Tome des Bauges est une appellation AOC de la catégorie Pâte pressée non cuite, couvrant 58 423 hectares sur 74 communes. 1 362 exploitations agricoles sont recensées dans cette zone. 86 opérateurs sont certifiés en agriculture biologique.
Source : Wikipedia (CC BY-SA 3.0)
La tome des Bauges est un fromage au lait de vache produit en France. Elle doit son nom au massif des Bauges. Il s'agit d'un fromage au lait cru entier ou partiellement écrémé, à pâte pressée non cuite, salée et à croûte fleurie de 18 à 20 cm de diamètre et 3 à 5 cm de hauteur pour 1,1 à 1,4 kg. Sa pâte est de couleur ivoire à jaune et sa croûte grise. Cette appellation bénéficie d'une appellation d'origine contrôlée depuis 2002 et d'une protection européenne par appellation d'origine protégée depuis 2007. La production laitière, la fabrication et l'affinage des fromages doivent être effectués dans l'aire géographique qui s'étend sur 54 communes des départements de Savoie et Haute-Savoie. Sa meilleure période de consommation s'étend de mai à août.
(Source : Wikipedia, CC BY-SA 3.0)
Fiche officielle
L'appellation Tome des Bauges (AOC) est regie par un cahier des charges officiel qui definit les conditions de production, l'aire geographique et les caracteristiques du produit. Consultez la fiche complete sur le site de l'INAO :
Chiffres clés
Les chiffres cles sont calcules a partir de trois sources : Zones geographiques delimitees par l’Institut national de l’origine et de la qualite pour les appellations d’origine et indications geographiques. Parcelles agricoles declarees chaque annee par les agriculteurs dans le cadre de la Politique Agricole Commune. Transactions immobilieres et foncieres enregistrees par les services de publicite fonciere (actes notaries). Seules les transactions portant sur des terrains de plus de 5 000 m² (0,5 ha) a vocation agricole sont retenues.
Cultures dans la zone
Parcelles agricoles declarees chaque annee par les agriculteurs dans le cadre de la Politique Agricole Commune.
168 978,1 ha de surface agricole declaree déclarée (PAC)
Voir les données en tableau
| Culture | Surface (ha) | Part (%) |
|---|---|---|
| Prairies permanentes | 131 168,3 | 73 |
| Estives et landes | 30 757,8 | 17 |
| Prairies temporaires | 3 066,7 | 2 |
| Maïs grain et ensilage | 1 482,8 | 1 |
| Orge | 617,6 | 0 |
| Fourrage | 529,7 | 0 |
| Blé tendre | 369 | 0 |
| Autres céréales | 362,8 | 0 |
| Vergers | 290 | 0 |
| Divers | 119,1 | 0 |
| Légumes ou fleurs | 86 | 0 |
| Colza | 55,3 | 0 |
| Autres oléagineux | 28,8 | 0 |
| Groupe null | 21,8 | 0 |
| Autres cultures industrielles | 6,7 | 0 |
| Gel (surfaces gelées sans production) | 6,2 | 0 |
| Vignes | 5,2 | 0 |
| Protéagineux | 2,7 | 0 |
| Fruits à coque | 1,6 | 0 |
Marche foncier
Transactions immobilieres et foncieres enregistrees par les services de publicite fonciere (actes notaries). Seules les transactions portant sur des terrains de plus de 5 000 m² (0,5 ha) a vocation agricole sont retenues.
9 243 transactions
Voir les données en tableau
| Année | Transactions |
|---|---|
| 2025 | 490 |
| 2024 | 917 |
| 2023 | 1 086 |
| 2022 | 685 |
| 2021 | 1 106 |
| 2020 | 643 |
| 2019 | 586 |
| 2018 | 526 |
| 2017 | 1 074 |
| 2016 | 691 |
| 2015 | 662 |
| 2014 | 777 |