Localisation
Présentation
Marc de Bourgogne est une appellation AOC de la catégorie Eaux-de-vie de marc de raisin, couvrant 399 016 hectares sur 635 communes. 30 146 exploitations agricoles sont recensées dans cette zone. 2252 opérateurs sont certifiés en agriculture biologique.
Source : Wikipedia (CC BY-SA 3.0)
Un marc de Bourgogne, ou eau-de-vie de marc de Bourgogne, est une eau-de-vie issue de la distillation des marcs de raisin. Titrant 40 % du volume en alcool au minimum, il bénéficie d'une appellation d'origine contrôlée française par décret depuis le 23 février 1942, confirmé en 1946 ; le cahier des charges a été ensuite modifié en mars 2011, puis en février 2026. Le marc de Bourgogne provient de la distillation dans l’alambic des marcs de raisin (on parle des « marcs » pour ce qui reste sur le pressoir après pressurage et avant distillation et du « marc » pour le produit distillé), que l'on appelle la « genne » en Bourgogne, qui est retirée du pressoir après pressurage et qui est composée des peaux de raisins, des pépins et des rafles (bois et queue de la grappe). Le marc produit peuvent éventuellement être « égrappé » : il est alors produit avec du raisin dont on a retiré la rafle. Le marc de Bourgogne (AOC) est une des quatre indications géographiques (IG) de spiritueux et eaux-de-vie au sein de la Bourgogne, avec le cassis de Dijon (IG), le cassis de Bourgogne (IG) et la fine de Bourgogne (AOC).
(Source : Wikipedia, CC BY-SA 3.0)
Fiche officielle
L'appellation Marc de Bourgogne (AOC) est regie par un cahier des charges officiel qui definit les conditions de production, l'aire geographique et les caracteristiques du produit. Consultez la fiche complete sur le site de l'INAO :
Chiffres clés
Les chiffres cles sont calcules a partir de trois sources : Zones geographiques delimitees par l’Institut national de l’origine et de la qualite pour les appellations d’origine et indications geographiques. Parcelles agricoles declarees chaque annee par les agriculteurs dans le cadre de la Politique Agricole Commune. Transactions immobilieres et foncieres enregistrees par les services de publicite fonciere (actes notaries). Seules les transactions portant sur des terrains de plus de 5 000 m² (0,5 ha) a vocation agricole sont retenues.
Cultures dans la zone
Parcelles agricoles declarees chaque annee par les agriculteurs dans le cadre de la Politique Agricole Commune.
1 818 332,1 ha de surface agricole declaree déclarée (PAC)
Voir les données en tableau
| Culture | Surface (ha) | Part (%) |
|---|---|---|
| Prairies permanentes | 606 760,5 | 30 |
| Blé tendre | 297 716,6 | 15 |
| Vignes | 229 466,4 | 11 |
| Orge | 191 653,8 | 9 |
| Colza | 96 797,9 | 5 |
| Maïs grain et ensilage | 70 383,9 | 3 |
| Fourrage | 55 362,7 | 3 |
| Autres céréales | 46 254,7 | 2 |
| Gel (surfaces gelées sans production) | 46 219,5 | 2 |
| Prairies temporaires | 35 018,1 | 2 |
| Tournesol | 34 600,2 | 2 |
| Protéagineux | 28 042,7 | 1 |
| Autres oléagineux | 22 493,5 | 1 |
| Divers | 18 550,7 | 1 |
| Estives et landes | 9 377,9 | 0 |
| Groupe null | 6 586,9 | 0 |
| Autres cultures industrielles | 6 580,3 | 0 |
| Légumineuses à grains | 6 443,8 | 0 |
| Vergers | 4 876,9 | 0 |
| Légumes ou fleurs | 3 172,1 | 0 |
| Plantes à fibres | 1 944,1 | 0 |
| Fruits à coque | 26,9 | 0 |
| Oliviers | 2 | 0 |
Marche foncier
Transactions immobilieres et foncieres enregistrees par les services de publicite fonciere (actes notaries). Seules les transactions portant sur des terrains de plus de 5 000 m² (0,5 ha) a vocation agricole sont retenues.
78 257 transactions
Voir les données en tableau
| Année | Transactions |
|---|---|
| 2025 | 3 543 |
| 2024 | 7 326 |
| 2023 | 7 624 |
| 2022 | 7 770 |
| 2021 | 8 343 |
| 2020 | 5 793 |
| 2019 | 6 489 |
| 2018 | 6 938 |
| 2017 | 6 850 |
| 2016 | 6 181 |
| 2015 | 5 555 |
| 2014 | 5 845 |