Localisation
Présentation
Jambon de Bayonne est une appellation IGP de la catégorie Salaison, couvrant 14 083 895 hectares sur 8096 communes. 489 706 exploitations agricoles sont recensées dans cette zone. 37462 opérateurs sont certifiés en agriculture biologique.
Source : Wikipedia (CC BY-SA 3.0)
Le jambon de Bayonne est une spécialité des pays du bassin de l'Adour. C'est un jambon à chair de couleur rouge foncé uniforme avec une épaisseur de gras variable. Coupé en minces tranches, il est fondant en bouche, de saveur délicate et peu salée. Le siège du consortium jambon de Bayonne se trouve à Arzacq-Arraziguet, en Béarn.
(Source : Wikipedia, CC BY-SA 3.0)
Fiche officielle
L'appellation Jambon de Bayonne (IGP) est regie par un cahier des charges officiel qui definit les conditions de production, l'aire geographique et les caracteristiques du produit. Consultez la fiche complete sur le site de l'INAO :
Chiffres clés
Les chiffres cles sont calcules a partir de trois sources : Zones geographiques delimitees par l’Institut national de l’origine et de la qualite pour les appellations d’origine et indications geographiques. Parcelles agricoles declarees chaque annee par les agriculteurs dans le cadre de la Politique Agricole Commune. Transactions immobilieres et foncieres enregistrees par les services de publicite fonciere (actes notaries). Seules les transactions portant sur des terrains de plus de 5 000 m² (0,5 ha) a vocation agricole sont retenues.
Cultures dans la zone
Parcelles agricoles declarees chaque annee par les agriculteurs dans le cadre de la Politique Agricole Commune.
69 573 221,6 ha de surface agricole declaree déclarée (PAC)
Voir les données en tableau
| Culture | Surface (ha) | Part (%) |
|---|---|---|
| Prairies permanentes | 18 529 306,3 | 25 |
| Estives et landes | 7 736 834,8 | 11 |
| Maïs grain et ensilage | 7 430 080,1 | 10 |
| Blé tendre | 7 243 590,5 | 10 |
| Prairies temporaires | 5 334 434,1 | 7 |
| Tournesol | 4 062 501,2 | 6 |
| Autres céréales | 3 410 641,8 | 5 |
| Vignes | 2 943 057,2 | 4 |
| Fourrage | 2 860 943,1 | 4 |
| Orge | 2 420 519 | 3 |
| Gel (surfaces gelées sans production) | 1 871 023,4 | 3 |
| Colza | 1 542 744,1 | 2 |
| Autres oléagineux | 985 702,1 | 1 |
| Divers | 795 599,2 | 1 |
| Protéagineux | 758 811,2 | 1 |
| Légumes ou fleurs | 388 094 | 1 |
| Vergers | 382 151,7 | 1 |
| Groupe null | 264 789,5 | 0 |
| Fruits à coque | 250 824,7 | 0 |
| Légumineuses à grains | 200 610,9 | 0 |
| Autres cultures industrielles | 139 058,6 | 0 |
| Oliviers | 13 437,1 | 0 |
| Plantes à fibres | 6 992,6 | 0 |
| Riz | 1 474,4 | 0 |
Marche foncier
Transactions immobilieres et foncieres enregistrees par les services de publicite fonciere (actes notaries). Seules les transactions portant sur des terrains de plus de 5 000 m² (0,5 ha) a vocation agricole sont retenues.
2 485 290 transactions
Voir les données en tableau
| Année | Transactions |
|---|---|
| 2025 | 85 731 |
| 2024 | 226 843 |
| 2023 | 250 665 |
| 2022 | 270 268 |
| 2021 | 261 925 |
| 2020 | 212 136 |
| 2019 | 225 303 |
| 2018 | 215 984 |
| 2017 | 207 311 |
| 2016 | 182 961 |
| 2015 | 174 531 |
| 2014 | 171 632 |