Localisation
Présentation
Cancoillotte est une appellation IGP de la catégorie autres fromages (frais, blanc, fondu...), couvrant 1 971 358 hectares sur 2076 communes. 46 204 exploitations agricoles sont recensées dans cette zone. 2849 opérateurs sont certifiés en agriculture biologique.
Source : Wikipedia (CC BY-SA 3.0)
La cancoillotte (prononcé [kɑ̃kwajɔt] ou [kɑ̃kɔjɔt] ) est une spécialité fromagère principalement fabriquée en Franche-Comté. Elle est obtenue à partir d'un mélange de metton (lait écrémé caillé, ce qu'il reste du lait une fois que la crème en a été retirée) et d'eau, additionné de beurre en fin de préparation. Cette spécialité fromagère typique de la cuisine franc-comtoise est maigre. Son taux de matières grasses, variant de 8 à 12 %, vient du beurre ajouté lors de la fonte. Elle obtient sa reconnaissance en Indication géographique protégée (IGP) le 20 mai 2022 (parution au JOUE). Au Luxembourg, une spécialité fromagère nommée Kachkéis présente une recette similaire mais hors IGP. Après le fromage blanc, la cancoillotte est souvent désignée comme le fromage le moins calorique.
(Source : Wikipedia, CC BY-SA 3.0)
Fiche officielle
L'appellation Cancoillotte (IGP) est regie par un cahier des charges officiel qui definit les conditions de production, l'aire geographique et les caracteristiques du produit. Consultez la fiche complete sur le site de l'INAO :
Chiffres clés
Les chiffres cles sont calcules a partir de trois sources : Zones geographiques delimitees par l’Institut national de l’origine et de la qualite pour les appellations d’origine et indications geographiques. Parcelles agricoles declarees chaque annee par les agriculteurs dans le cadre de la Politique Agricole Commune. Transactions immobilieres et foncieres enregistrees par les services de publicite fonciere (actes notaries). Seules les transactions portant sur des terrains de plus de 5 000 m² (0,5 ha) a vocation agricole sont retenues.
Cultures dans la zone
Parcelles agricoles declarees chaque annee par les agriculteurs dans le cadre de la Politique Agricole Commune.
8 763 314,3 ha de surface agricole declaree déclarée (PAC)
Voir les données en tableau
| Culture | Surface (ha) | Part (%) |
|---|---|---|
| Prairies permanentes | 4 659 289,7 | 52 |
| Blé tendre | 1 035 835,6 | 11 |
| Maïs grain et ensilage | 787 356,4 | 9 |
| Prairies temporaires | 549 655,8 | 6 |
| Orge | 471 113,7 | 5 |
| Colza | 416 160,3 | 5 |
| Autres oléagineux | 221 146,5 | 2 |
| Fourrage | 216 117,3 | 2 |
| Autres céréales | 157 702,8 | 2 |
| Tournesol | 61 073,1 | 1 |
| Gel (surfaces gelées sans production) | 43 263,2 | 0 |
| Divers | 35 842,5 | 0 |
| Estives et landes | 30 465,5 | 0 |
| Protéagineux | 19 066,7 | 0 |
| Groupe null | 14 767,1 | 0 |
| Autres cultures industrielles | 11 892,9 | 0 |
| Plantes à fibres | 10 224,9 | 0 |
| Vignes | 8 527 | 0 |
| Légumes ou fleurs | 7 132,6 | 0 |
| Vergers | 5 009,4 | 0 |
| Légumineuses à grains | 1 520,4 | 0 |
| Fruits à coque | 150,9 | 0 |
Marche foncier
Transactions immobilieres et foncieres enregistrees par les services de publicite fonciere (actes notaries). Seules les transactions portant sur des terrains de plus de 5 000 m² (0,5 ha) a vocation agricole sont retenues.
222 765 transactions
Voir les données en tableau
| Année | Transactions |
|---|---|
| 2025 | 8 638 |
| 2024 | 20 378 |
| 2023 | 22 216 |
| 2022 | 21 923 |
| 2021 | 22 342 |
| 2020 | 17 934 |
| 2019 | 20 550 |
| 2018 | 19 085 |
| 2017 | 18 645 |
| 2016 | 18 284 |
| 2015 | 16 740 |
| 2014 | 16 030 |