Localisation
Présentation
Gruyère est une appellation IGP de la catégorie Pâte pressée cuite, couvrant 3 621 553 hectares sur 3079 communes. 78 535 exploitations agricoles sont recensées dans cette zone. 5481 opérateurs sont certifiés en agriculture biologique.
Source : Wikipedia (CC BY-SA 3.0)
Le gruyère est un fromage suisse qui tire son nom de la Gruyère, région du canton de Fribourg, d’où il provient originellement. Il bénéficie d'une appellation d'origine protégée, qui a remplacé le 7 mai 2013 l'appellation d'origine contrôlée instaurée le 6 juillet 2001. Sa zone de production s'étend aux cantons de Fribourg, Vaud, Neuchâtel, Jura, à l'arrondissement du Jura bernois, ainsi qu'aux communes de Ferenbalm, Guggisberg, Mühleberg, Villars-les-Moines, Rüschegg et Schwarzenburg dans le canton de Berne. Le gruyère d'alpage est, quant à lui, fabriqué seulement dans une cinquantaine d'alpages répartis dans trois cantons : Fribourg, Vaud, Jura bernois ; celui de Vaud fabrique, en 2014, les trois cinquièmes de la production. Sa meilleure période de consommation s'étend d'octobre à février. Le gruyère est l'un des fromages les plus consommés en Suisse. C'est aussi l'un des plus connus et exportés dans le monde, avec l'emmental. Le gruyère est parfois surnommé le « roi des fromages ». Les deux sont parfois confondus dans le langage courant, alors que contrairement à l'emmental, le gruyère n'a pas de trous.
(Source : Wikipedia, CC BY-SA 3.0)
Fiche officielle
L'appellation Gruyère (IGP) est regie par un cahier des charges officiel qui definit les conditions de production, l'aire geographique et les caracteristiques du produit. Consultez la fiche complete sur le site de l'INAO :
Chiffres clés
Les chiffres cles sont calcules a partir de trois sources : Zones geographiques delimitees par l’Institut national de l’origine et de la qualite pour les appellations d’origine et indications geographiques. Parcelles agricoles declarees chaque annee par les agriculteurs dans le cadre de la Politique Agricole Commune. Transactions immobilieres et foncieres enregistrees par les services de publicite fonciere (actes notaries). Seules les transactions portant sur des terrains de plus de 5 000 m² (0,5 ha) a vocation agricole sont retenues.
Cultures dans la zone
Parcelles agricoles declarees chaque annee par les agriculteurs dans le cadre de la Politique Agricole Commune.
14 146 582,5 ha de surface agricole declaree déclarée (PAC)
Voir les données en tableau
| Culture | Surface (ha) | Part (%) |
|---|---|---|
| Prairies permanentes | 7 506 653,3 | 51 |
| Estives et landes | 1 374 550,6 | 9 |
| Blé tendre | 1 260 037 | 9 |
| Maïs grain et ensilage | 1 012 919,7 | 7 |
| Prairies temporaires | 756 244,1 | 5 |
| Orge | 626 654,1 | 4 |
| Colza | 488 519,6 | 3 |
| Fourrage | 335 620,1 | 2 |
| Autres oléagineux | 233 787,5 | 2 |
| Autres céréales | 221 071,1 | 2 |
| Tournesol | 85 107,4 | 1 |
| Gel (surfaces gelées sans production) | 54 299,3 | 0 |
| Divers | 52 844,6 | 0 |
| Protéagineux | 33 350,8 | 0 |
| Vignes | 24 485,8 | 0 |
| Groupe null | 22 919,5 | 0 |
| Autres cultures industrielles | 13 776 | 0 |
| Légumes ou fleurs | 12 809,9 | 0 |
| Vergers | 12 642,5 | 0 |
| Plantes à fibres | 11 459,9 | 0 |
| Fruits à coque | 3 441,2 | 0 |
| Légumineuses à grains | 3 385,6 | 0 |
| Riz | 2,9 | 0 |
Marche foncier
Transactions immobilieres et foncieres enregistrees par les services de publicite fonciere (actes notaries). Seules les transactions portant sur des terrains de plus de 5 000 m² (0,5 ha) a vocation agricole sont retenues.
435 044 transactions
Voir les données en tableau
| Année | Transactions |
|---|---|
| 2025 | 17 822 |
| 2024 | 41 830 |
| 2023 | 42 719 |
| 2022 | 42 392 |
| 2021 | 47 304 |
| 2020 | 34 583 |
| 2019 | 40 192 |
| 2018 | 35 899 |
| 2017 | 35 780 |
| 2016 | 33 752 |
| 2015 | 32 828 |
| 2014 | 29 943 |